Cabillaud au lait de coco et citronelle

10 Mar 2016

Aujourd’hui, une recette légère de poisson ! Cette recette se décompose en trois parties qui peuvent être utilisées les unes indépendamment des autres, mais c’est meilleurs tout ensemble !

 

Pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud sans peau

  • 250ml de lait de coco

  • 70g de cerneaux de noix

  • 40cl d’eau

  • 2 bâtons de citronelles

  • 1 citron vert

  • sel, poivre

1) Mettre le lait de coco, l’eau, les 2 bâtons de citronnelles écrasés et quelques graines de poivre dans une casserole et porter à frémissement pendant 2 à 3 minutes.

2) Placer les portions de cabillaud dans une casserole basse. Verser le court-bouillon à hauteur et porter la température doucement jusqu’à 70°C.

3) Maintenir à cette température pendant 12 à 15 minutes puis maintenir au chaud si besoin.

 

Pour accompagner : Soupe de champignon

  • 400g de champignon de Paris

  • 250ml de lait de coco

  • 1/2 botte de coriandre fraîche

  • 1 citron

  • 1 gousse d’ail

  • 1 échalote

  • 2 cuillères à café de gingembre râpé

  • 1 baton de citronnelle

  • 1 cube de bouillon

1) Porter l’eau à ébullition. Pendant ce temps, récupérer le jus d’un citron, écraser une gousse d’ail et râper le gingembre.

2) Mettre l’ensemble dans l’eau en ajoutant un bâton de citronnelle écrasé et un cube de bouillon.

3) Laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, laver et émincer les chapignons.

4) Filtrer le bouillon, ajouter le lait de coco et les champignons émincés crus. Terminer en parsemant la soupe de coriandre ciselée.

 

Pour décorer : Tagliatelles de poireaux

  • 2 blancs de poireaux

  • 1.25L d’eau de Vichy

  • 3 sachets de thé au citron

1) Dans la longueur des blancs de poireaux, récolter à l’économe de fines lamelles de poireaux.

2) Porter à ébullition l’eau de Vichy parfumée au thé. Y cuire 2 minutes les tagliatelles de poireaux.

Pour le dressage, placer la soupe de champignon puis y déposer le filet de cabillaud. Décorer avec quelques tagliatelles de poireaux.

 

Bonne appétit !

 

 

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